香椿的功效与作用

　　1、清热解毒：香椿具有清热、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷，对治疮痛肿毒有较好疗效。
　　2、止血止痢，止崩：香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。
　　3、醒脑利湿：用香椿叶泡水喝，可以醒脑利湿，帮助解除春困。
　　4、抗菌消炎，祛虫疗癣：香椿具有抗菌消炎，如香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用。还有杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
　　5、美容养颜：用鲜香椿芽捣取汁液抹面，可治疗面疾、滋润肌肤，具有较好的养颜美容功效　提高机体免疫功能，润泽肌肤。
　　6、补虚壮阳：香椿有补虚壮阳固精、补肾的功效。
　　7、开胃健脾，去油解腻：香椿可健脾开胃，增加食欲。早在唐代，香椿就列入贡品。那时的皇帝已经懂得用香椿去除油腻了。
　　8、治外感风寒：民间用香椿煮水服用，治疗高烧头晕等病。
　　9、治疗脱发：香椿芽及心，洗净捣烂，涂擦脱发处，可促使头发重生。
　　10、防非典：据说，对“非典型性肺炎”也有一定的预防治疗作用。香椿芽如何长期保鲜存放

冷冻保存

　　将香椿放在冷冻保存也是一种比较常见的保存方法，这种方法适合大量香椿的长期保存。
　　步骤：
　　1、将香椿洗净后，放入锅中焯烫，直至颜色变绿。
　　2、将香椿捞出过凉水，放凉后，捞出，沥干表面水分。
　　3、将焯过的香椿放入保鲜袋中，系紧袋口。
　　4、然后将其放在冰箱冷冻层即可。
　　5、一般可以保存半年，甚至一年左右。

晒干保存

　　香椿晒干保存是一种适合长期保存的方法，但是这样的香椿从口感上来说也会有所变化；
　　步骤：
　　1、将香椿芽清洗干净。
　　2、然后在阳光下摊开，晾晒至干燥。
　　3、将晒好干燥的香椿放在容器中，封好口。
　　4、随后将其置于阴凉通风处保存即可。

水浸保存

　　香椿的保存时间并不长，一般在常温下只能保存2-3天，而水浸法保存香椿是十分常见的一种家庭保存方法，一般这种保存方法适合香椿的短期保鲜，大约可以保存1周左右：
　　步骤：
　　1、将新鲜的香椿芽捆成小把，每一把大约500克香椿。
　　2、然后将香椿的根部剪平，竖着放在盆中。
　　3、在盆中注入大约3-5厘米清水，以完全浸没根部为准。
　　4、将香椿浸泡24小时后捞出，放在保鲜盒中。
　　5、最后置于阴凉通风处保存即可。

冷藏保存

　　在冷藏条件下，可以在一定程度上抑制细菌的繁殖及滋长，能帮助延长香椿的新鲜度以及保存时间：
　　步骤：
　　1、将香椿表面的水分晾干。
　　2、然后装入干净的保鲜袋中，系紧口袋。
　　3、将装好的香椿置于冰箱冷藏层即可。
　　4、香椿气味浓厚，注意与其他食物分开存放。
　　5、一般可以保存半个月左右。
　　香椿的禁忌
　　1、香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
　　2、香椿和牛奶同食会出现腹胀，与菜花华同食会影响钙的吸收，与黄瓜同食会影响维生素C的吸收，与含钾较高的食物同食可能出现腹泻甚至肠胃痉挛，与动物肝脏或维生素K同食都会影响营养物质的吸收，这些食物都是不可以与香椿一起食用的。
　　3、野菜会引起日光性植物性皮炎，食用后应避免阳光的照射，食用荠菜、马兰、香椿等野菜过敏因人而异，过敏性体质或抵抗力较差的人群应尽量避免食用，如果出现异常要立即就医，以免拖延病情。
　　香椿的吃法
　　1、香椿拌豆腐
做法如下：将香椿芽儿洗净，加少许食盐，放入碗内，倒入开水盖严，浸泡5分钟后取出切成碎末。将豆腐切成2至3厘米的丁，拌入香椿末，再加香油、味精、食盐调匀即可。
　　2、炸香椿鱼儿
将香椿芽儿洗净，用盐水浸一 下，加面粉、团粉、鸡蛋、香油及味精、盐，拌匀。锅中放油烧至温热，将香椿带糊入锅中炸成金黄色，捞出装盘，即可食用。
咸香酥脆，别有风味。可以下酒，也可蘸花椒盐，夹薄饼吃。
　　3、香椿芽儿炒鸡蛋
将香椿芽洗净，切碎，打入几个鸡蛋，加适量食盐和作料拌匀，放热油锅内炒熟即成。香椿辣椒泥，将香椿芽儿洗净，加 食盐、辣椒适量，然后捣烂如泥状，吃时再放点香油调拌即成。
　　4、香椿蒜汁
将香椿芽儿洗净，配适量大蒜瓣，一起捣烂成糊状，放入香油、酱油和凉 开水拌匀即成，用来浇拌捞面，鲜香味美。
　　5、香椿豆
是用黄豆和香椿做成的，黄豆要用温水浸泡，香椿芽儿要洗净切成细末，加盐后用开水煮熟。然后，将两者拌在一起。具有北方菜肴的乡土风味，作为下酒菜是很适合的。
　　孕妇可以吃香椿吗
　　虽说孕妇可以吃香椿，但香椿毕竟性寒，孕妇为了自己和胎儿的健康与安全，最好不可多吃，要有量的控制，吃的过程中也有些注意事项要特别引起重视。
　　1、香椿芽来源要明确，确定不含农药或吃之前要充分浸泡洗净。
　　2、香椿芽一定要做熟了吃，比如做成香椿炒鸡蛋，如果喜欢凉拌豆腐吃，也要注意将香椿用开水烫过5分钟沥干水后再凉拌着吃，用开水烫香椿的好处也利于减少亚硝酸盐的含量。
　　3、做香椿饼吃的时候，要注意去除香椿较硬的茎，因为硬茎和面的时候会造成不便，当然孕妇吃到较硬的部分也容易给牙龈造成损伤。
　　4、孕妇能吃香椿芽不假，但不可贪多，过多食用也会对身体造成伤害。